Mari Cuba Resipi Masakan Kampung Asli

Masakan kampung memang tidak lapak dek panas tidak lekang dek hujan. Ia masih mendapat tempat di hati generasi masa kini walaupun dihidangkan dengan kepelbagaian masakan tempatan mahupun antarabangsa. Bagi yang ingin mencuba masakan tradisi turun temurun dari nenek moyang kita ini. Mari berkongsi antara menu asli masakan yang menjadi warisan seluruh Nusantara ini. Sekurang-kurangnya dengan mencuba sendiri dapat terus mengekalkan identiti dan warisan asli kita ini.


1. SUP TETEL JAMBI-

Bahan-bahan:
1 kg daging tetel
100 gram rempah kurma
2 cm lengkuas
30 gram halia kisar
1 biji bawang besar kisar
3 ulas bawang putih kisar
2 batang kayu manis
3-6 biji buah pelaga
3-6 biji bunga cengkih
5 gram lada hitam
Garam secukup rasa
5 gram lada sulah
2 biji kentang (dipotong 4)
Lobak merah (dipotong halus)
2 liter air
Bawang goreng dan daun sup sebagai hiasan

Cara penyediaan:
Tumis bahan kisar, kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih sehingga naik bau.
Masukkan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air dan kacau sehingga garing.
Kemudian masukkan air dan daging. Biarkan sehingga daging empuk.
Masukkan garam, lada sulah, lada hitam, lobak serta kentang.
Setelah masak, hidangkan bersama bawang goreng dan daun sup.

2. DAGING RAWON-

Bahan-bahan:
1 kg daging lembu
2 liter air
10 batang serai (dititik)
50 gram daun limau.
200 gram buah keluak
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
500 gram minyak masak
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Bahan kisar:
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
100 gram lengkuas
100 gram halia
50 gram serbuk kunyit
50 gram biji ketumbar

Cara penyediaan:
1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau
2. Masukkan daging,air, serai dan daun limau purut. Kemudian masukkan garam dan gula sesedap rasa.
3. Biarkan ia mendidih dan daging menjadi empuk. Sedia dihidang.

3. GULAI NENAS IKAN TALANG
Bahan-bahan:
½ kg ikan masin talang
1/3 biji nenas
I liter santan
50 gram rempah kari ikan
1 helai daun kunyit
Garam secukup rasa

Bahan kisar:
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
7-10 biji cili padi
1 cm kunyit hidup
3 batang serai

Cara penyediaan :
Tumis semua bahan kisar sehingga naik bau.
Masukkan rempah kari yang telah digaul bersama air dan kacau rata.
masukkan santan dan ikan masin. Biarkan ia mendidih sebelum dihidang (gulai harus sentiasa dikacau supaya santan tidak pecah)

4. IKAN SIAKAP BERSAMBAL TOK AYAH

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar
2 biji limau kasturi
20 gram tepung jagung
10 gram garam
(Cara penyediaan:
Ikan siakap dibelah dua dan dibersihkan
satukan tepung jagung, garam dan jus limau. Gaulkan pada ikan tadi.
Goreng ikan dalkam minyak yang banyak.

Untuk sos manis (sambal ikan siakap)
5 biji cili merah dikisar
8-10 tangkai cili kering dikisar
8 biji cili padi dikisar
1 biji bawang besar dikisar
2 ulas bawang putih dikisar
2 batang serai
2-3 helai daun limau
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
3 sudu besar sos tomato
2 cm belacan

(Cara penyediaan sos:
Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga masak.
Masukkan sos tomato, belacan, daun limau garam dan gula. Gaul sehingga sebati.

Bahan tumis hiasan (ikan siakap)
Bahan-bahan:
1 biji bawang merah dihiris
3 biji cili merah
3 bili cili hijau
1 biji tomato dipotong 6
1 biji Timun (dipotong panjang)
1 batang serai diketuk
Minyak masak untuk menumis.
(Cara penyediaan:
Semua bahan tersebut dipotong
PAnaskan minyak dan tumis bahan yang dipotong tadi.
Masak sehingga layu dan toskan
Akhir sekali tuangkan sos dan bahan tumisan hiasan ke atas ikan yang digoreng tadi. Hidangkan

5. PISANG DADIH-
Bahan-bahan:
1 sisir pisang abu
Air untuk merebus secukupnya
250 ml santan
Garam secukup rasa
1 helai daun pandan.
Gula melaka.

Cara penyediaan:
1.Rebus pisang selama 2 minit
2. Angkat kemudian panggangkan pisang tersebut di atas kuali leper.
3.Setelah masak, hidangkan bersama santan dan gula melaka.

6. LOMPAT TIKAM-
Bahan-bahan:
250 gram tepung beras
100 gram tepung jagung
Garam secukup rasa
2 sudu besar jus pandan
200 ml santan
Sedikit kapur makan
- Bancuhkan kesemua bahan-bahan di atas, panaskan api dan masak perlahan-lahan sehingga pekat.

Penyediaan pulut merah :
½ kg pulut
100 gram santan
15 ml sirap
250 ml air
Sehelai daun pandan
Sedikit garam
- Gaul rata semua bahan ini dan masak pulut. Kemudian sejukkan

Penyediaan untuk santan :
300 ml santan
Sedikit garam
2 helai daun pandan

Cara penyediaan:
Cedokkan bahan-bahan di atas dan masukkan ke dalam gelas secara berlapis.
Tuangkan santan bersama gula melaka sebelum dihidang.

7. GULAI LEMAK AYAM CILI PADI

Bahan-bahan (untuk hidangan 4 orang)
Seekor ayam kampung (dipotong mengikut kesukaan)
1 liter santan
1 batang serai dititik
1 helai daun kunyit (disiat empat)
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya

Bahan untuk dikisar :
10 biji cili padi merah
10 biji cili padi hijau
3 biji bawang besar
1 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup.

Cara penyediaan:
Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan sedikit garam dan kunyit lalu digoreng sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.
Setelah minyak panas, masukkan serai, bahan yang dikisar dan daun kunyit. Tumis sehingga naik baud an keluar minyak.
Masukkan garam dan serbuk perasa bersama ayam yang telah digoreng tadi. Gaul sehingga sebati.
Masukkan santan dan masak di atas api yang kecil. Biarkan sehingga kuahnya meresap ke dalam ayam dan mendidih. Setelah itu masukkan tomato dan tutup api dan periuk. Setelah 5 minit, tomato sudah layu angkat dan hidangkan.

8. ASAM PEDAS EKOR TOK WAN

Bahan-bahan:
2 batang bunga kantan
4 tangkai daun kesum
2 sudu jus asam jawa
Minyak untuk menumis
½ kg ekor lembu yang telah dibersihkan
2 liter air

Bahan kisar:
80 gram cili kering
100 gram bawang besar
10 gram bawang putih
2 tangkai serai
2 cm lengkuas

Cara Penyediaan

Tumiskan bahan yang telah dikisar sehingga wangi dan masukkan jus asam jawa.
Kemudian masukkan ekor lembu, dan reneh sebentar.
Masukkan air, bunga kantan dan daun kesum.
Biarkan sehingga daging empuk. Sedia untuk dihidang.

mari buat aneka kek..oishi desu!

Selain menjamu kuih muih tradisional kepada tetamu yang berkunjung ke rumah di pagi raya, apa kata sesekali lakukan transformasi dengan menghidangkan mereka beraneka kek yang menyelerakan lagi enak! Ikuti langkah demi langkah penyediaan lima kek mudah eksklusif dari puan Nor Aini Adnan. Beliau juga berkongsi beberapa tips berguna yang boleh diaplikasikan dalam penyediaan apa jua jenis kek citarasa anda.

1-KEK DALAM SARANG

Bahan untuk pastri:
125 gram marjerin
1 biji telur
300 gram tepung serbaguna
20 gram gula serbuk

Inti:
125 gram mentega
100 gram gula kaster
3 biji telur
125 gram tepung berserbuk penaik
1 camca kecil esen vanilla

Cara membuat:
1 Untuk pastri: Gaul semua bahan dan terap ke dalam tin kek bulat berukuran 22 sm.
Ketepikan.
2 Untuk inti: Pukul mentega dan gula hingga kembang.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji berselang seli dengan tepung. Tuangkan esen vanilla dan gaulkan hingga rata.
4. Perlahan-lahan tuang adunan inti tersebut ke dalam tin kek yang telah disediakan (pastri). Bakar didalam ketuhar bersuhu 180 darjah C selama 30 minit sehingga keemasan. Keluarkan dari acuan, potong dan hidang.

Tip chef: Apabila memutar mentega atau marjerin dengan gula, pastikan gula telah hancur sepenuhnya dan adunan menjadi putih sebelum menambah bahan seterusnya.

2-KEK PELANGI
Bahan-bahan:
280 gram mentega
260 gram gula kaster
5 biji telur
50 ml susu sejat
280 gram tepung berserbuk penaik
1 sudu kecil esen vanilla
1 sudu kecil oren emulco
Pewarna merah jambu, hijau dan coklat emulco

Cara membuat:
1 Pukul mentega dan gula hingga gebu.
2 Masukkan telur berselang seli dengan susu, tepung, esen vanilla dan emulco. Kacau rata.
3 Bahagikan adunan kepada empat bahagian dan warnakan merah jambu, hijau, colat dan yang bakinya dibiarkan warna asal.
4 Tuangkan sedikit-sedikit berselang seli ke dalam acuan bulat ukuran 22 sm. Bakar di dalam ketuhar bersuhu 180 °C selama 45-50 minit hingga keemasan. Biar hingga sejuk sebelum dipotong.

Tip chef: Masukkan tepung ke dalam adunan mentega atau marjerin berselang seli dengan telur, esen vanila dan bahan-bahan kering yang lain seperti kelapa, kekacang atau hirisan coklat.

3-KEK CAWAN MINI KELAPA
Bahan-bahan:
125 gram mentega
125 gram gula kaster
3 biji telur
100 gram tepung berserbuk penaik
50 gram kelapa kering
½ camca kecil esen vanila

Hiasan
125 gram gula aising (diayak)
3-4 camca kecil jus oren
Gula warna
Bunga gula

Cara membuat:
1 Pukul mentega dan gula hingga ringan dan kembang.
2 Masukkan telur satu persatu.
3 Kemudian masukkan bahan kering seperti tepung, kelapa dan esen vanilla. Gaul sebati.
4 Tuangkan ke dalam kertas kek cawan mini dan tabur sedikit gula warna dan bakar di dalam ketuhar bersuhu 180°C selama 15-20 minit hingga keemasan.

Tip chef: Penggunaan esen vanila amat diperlukan dalam setiap adunan kek sama ada perisa lain digunakan atau tidak. Bahan ini bertujuan untuk mengurangkan bau telur.

4-SWISS ROLL JEM
Bahan-bahan:
4 biji telur
100 gram tepung berserbuk penaik
100 gram gula kaster
50 ml minyak jagung
1 camca kecil esen vanila

150 gram jem strawberi
3 camca besar gula serbuk
Hirisan ceri merah

Cara membuat:
1 Putar telur hingga ringan dan kembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit sehingga adunan menjadi hampir putih warnanya.
2 Kacau sehingga adunan benar-benar sebati dan tuangkan campuran minyak jagung dan esen pandan. Kacau rata.
3 Ratakan adunan ke dalam acuan ‘swiss roll’ berukuran 25 sm.x 25 sm. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan ke tahap 180°C selama 20 minit atau sehingga keemasan.
4 Setelah masak, terbalikkan kek dengan segera ke atas tuala dapur dan gulung. Biarkan sejuk.
5 Buka gulungan kek dan ratakan jem. Gulung semula dengan ketat dan ketepikan selama 10 minit.
6 Letakkan di atas pinggan hidang dan taburkan gula serbuk.

Tip chef: Tambah sedikit air, jus, susu atau cecair ke dalam adunan kek supaya kek lebih lembut setelah dimasak.

5-KEK PISANG KACANG WALNUT
Bahan-bahan:
375 gram gula perang
Secubit garam
125 gram majerin
3 biji telur
320 gram tepung berserbuk penaik
1 camca kecil soda bikarbonat
125 ml. susu masam
2 biji pisang (dikisar)
1 camca kecil esen vanila
60 gram kacang walnut (dicincang)
Gula aising untuk ditabur di atas kek

Cara membuat:
1 Pukul gula perang, garam dan majerin sehingga ringan dan kembang.
2 Masukkan telur satu persatu, dipukul adunan sebati pada tiap-tiap tambahan telur.
3 Masukkan bahan-bahan kering (tepung dan kacang walnut cincang).
4 Tuangkan bersama susu masam.
5 Tuang adunan ke dalam acuan kek berlubang tengah berukuran 23 sentimeter yang telah disapu minyak pada permukaannya. Bakar di dalam ketuhar yang telah di panaskan ke tahap 170°C selama 1 jam. Sejukkan kek di dalam acuan selama 5 minit dan terbalikkan ke atas pinggan hidang.

Tip chef: Bagi memastikan sama ada kek telah masak sepenuhnya atau tidak, hanya boleh dilakukan setelah kek menjalani 3/4 waktu membakarnya. Jika tidak kek akan mengecut atau rosak.

Sup penaik selera dan kesihatan

Sup sering disajikan sebagai makanan sampingan ataupun sebagai ‘pembuka selera’ sesebuah hidangan. Namun disebalik peranan tersebut dikatakan sup sebenarnya mengandungi 1001 khasiat yang tersembunyi antaranya mampu dijadikan penawar untuk demam dan sakit urat. Bagi yang ingin jadikan sup sebagai menu berkhasiat untuk keluarga, mari mencuba dan berkongsi resipi hidangan aneka sup menggunakan pelbagai rempah ratus asli Adabi yang punyai rasa tersendiri pastinya berkhasiat lagi menyelerakan.

Note:
Setiap sukatan hidangan sup adalah anggaran untuk 10 hingga 20 orang
Perlu dipastikan sup dihidang pada suhu 60 hingga 70 darjah Celcius untuk mengekalkan keenakan dan mengelakkan ia dari berketul.


1. SUP PEKAT KAMBING
Bahan-bahan:
2 paket pes pekat
12 liter air
Daging kambing
Bawang goreng
Daun sup dan daun bawang

Bahan kisar:
450 gram kentang direbus
20 gram daun bawang
20 gram daun sup
200 gram bawang besar
30 gram bawang putih
2 paket sup bunjut Adabi

Cara menyediakan:
Rebus kesemua bahan B bersama pes sehingga kentang benar-benar empuk.
Kemudian bahan ini dikisar untuk dijadikan pemekat sup. Ketepikan.
Rebus pula daging kambing dan masukkan semula pemekat sup tadi. Masak untuk seketika.
Sebelum dihidangkan, taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.


2. SUP GEARBOX SPECIAL
Bahan-bahan:
200 gram pes sup gearbox special
1 liter air rebusan daging (stok)
Gearbox yang telah direbus
Daun sup
Daun bawang secukupnya
Bawang goreng

Cara menyediakan:
Masukkan pes ke dalam air rebusan, dan biarkan sehingga mendidih di atas api perlahan
Masukkan gearbox dan biarkan selama lima minit atau sehingga ia mendidih semula.
Taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng sebelum dihidang.

3. SUP EKOR NUSANTARA
Bahan-bahan:
2 kg ekor
4 inci halia
10 gram bawang putih dikisar untuk dijadikan bumbu
5 gram lada putih

177 gram bawang kecil dipotong dadu
1.2 gram buah pelaga
2 gram bunga lawang
80 gram stok ayam
680 gram kentang dipotong dadu
220 gram lobak merah dipotong dadu
12 gram daun sup (bahagian batang)
Daun sup
Daun bawang secukupnya
Bawang goreng

Cara menyediakan:
Rebus ekor sehingga empuk (anggaran 2 ½ jam). Tos dan ketepikan.
Kemudian rebus 4 liter air dan masukkan rempah (bunga lawang, buah pelaga), kentang dan bumbu yang telah disediakan tadi.
Apabila kentang hampir empuk, masukkan labak merah, stok ayam, bawang kecil dan batang daun sup.
Didihkan air rebusan ini selama 10 minit sebelum sedia untuk dihidangkan.

4.SUP IKAN
Bahan-bahan:
12 gram minyak masak
1 paket sup bunjut ikan Adabi

80 gram bawang kecil
30 gram bawang putih dikisar
15 gram halia
1500 gram air
170 gram kentang (dibelah empat)
600 gram ikan (citarasa sendiri) dipotong kecil
80 gram tomato
30 gram serai (diketuk)
80 gram seleri (dihiris)
Bahan perasa secukupnya
Daun sup
Bawang goreng - dihiris untuk hiasan

Cara menyediakan:
Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar tadi sehingga naik bau.
Masukkan air diikuti kentang dan sup bunjut ikan Adabi
Setelah kentang empuk, masukkan ikan, tomato, serai dan seleri. Masak selama 8 hingga 10 minit sebelum dimasukkan bahan perasa dan kacau seketika.
Taburkan hirisan daun sup dan bawang goreng apabila hendak dihidang.

5.SUP PEKAT TULANG
Bahan-bahan:
2 paket pes pekat
12 liter air
Tulang rusuk
Bawang goreng
Daun sup dan daun bawang

Bahan kisar:
450 gram kentang direbus
20 gram daun bawang
20 gram daun sup semua bahan ini dikisar
200 gram bawang besar
30 gram bawang putih
2 paket sup bunjut Adabi

Cara menyediakan:
Rebus kesemua bahan B bersama pes sehingga kentang benar-benar empuk.
Kemudian bahan ini dikisar untuk dijadikan pemekat sup. Ketepikan.
Rebus pula tulang dan masukkan semula pemekat sup tadi. Masak untuk seketika.
Sebelum dihidangkan, taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.

6. SUP WARISAN DAGING
Bahan-bahan:
200 gram pes sup warisan Adabi
1 liter air rebusan daging (stok)
Daging lembu (yang telah direbus dipotong kecil)
Daun sup dan daun bawang
Bawang goreng

Cara menyediakan:
Masukkan pes di dalam air rebusan sehingga mendidih dengan api perlahan.
Masukkan daging dan biarkan selama 5 minit atau sehingga ia mendidih semula.
Taburkan hirisan daun bawang dan sup serta bawang goreng apabila hendak dihidang.

7.SUP WARISAN AYAM KAMPUNG
Bahan-bahan:
200 gram pes sup warisan Adabi
1 liter air rebusan ayam (stok)
Ayam kampung (yang telah direbus dan dibuang kulitnya)
Daun sup dan daun bawang
Bawang goreng

Cara menyediakan:
Masukkan pes ke dalam air rebusan sehingga mendidih dengan api perlahan.
Masukkan ayam kampung dan biarkan selama 5 minit atau sehingga ia mendidih semula.
Taburkan hirisan daun bawang dan sup serta bawang goreng apabila hendak dihidang.
Pastikan sup dihidang pada suhu 60 hingga 70 darjah Celcius.